13.7.2011 Po1ntin kesäkeittiö kokeilee friteerattuja raparpereja
Friteeratut raparperit
Friteeraustaikina:
1 dl vehnäjauhoa
1 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
4 rkl sokeria
1 kananmuna
2 dl kivennäisvettä tai sitruunalimonadia
Lisäksi:
Ohuita raparperinvarsia
Rypsiöljyä paistamiseen
Sekoita friteeraustaikina ja anna sen seistä noin 10 minuuttia.
Pese raparperinvarret (ja kuori halutessasi) ja paloittele ne tangoiksi.
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa.
Kasta raparperitangot taikinaan ja uppopaista kauniin ruskeiksi. Valuta esim. talouspaperin päällä.
Tarjoa lämpöisenä vatkatun vaniljavaahdon tai jäätelöpallojen kera.
Po1ntin kesäkeittiö testasi Savon Sanomien sivuilta löytyneen reseptin. Ohje vaikutti tarpeeksi helpolle aloittevallekin kokille. Raparperia oli itse asiassa melko hankala enää saada, nähtävästikin sen sato on parhaimmillaan jo kesäkuun puolella. Se ei tokikaan kokkailuamme hidastanut ja löysimmekin raparperin varsia yhdeltä torimyyjältä. Muut ainekset löytyivät ruokakaupan hyllyltä.
Ohjeen mukaan pesimme varret ja pilkoimme ne tangoiksi sekä kuorimme ne. Varmuuden vuoksi halkaisimme paksummat varret. Taikina sekoitettiin ja jätettiin tasaantumaan kymmeneksi minuutiksi. Kuitenkaan, se ei mielestämme ollut tarpeeksi paksua eikä tahtonut pysyä raparperin varren päällä. Tämän vuoksi lisäsimme taikinaan perunajauhoja desin verran. Ja taas annoimme taikinan seistä kymmenen minuuttia. Tämäkään ei tuottanut toivottua tulosta, jolloin laitoimme taikinan sekaan vielä lisää vehnäjauhoja desin verran. Nyt taikina alkoi näyttää ja tuntua tarpeeksi paksulle, jotta se pysyisi raparperitangon ympärillä paistaessa niitä öljyssä. Näin ei kuitenkaan käynyt vaan taikina livahti kattilan pohjalle raparperin kelluessa pinnalla. Joten jauhoja lisättiin taas, tällä kertaa noin puoli desiä. Tällä taikinalla sitten raparperit friteerattiin.
Friteeraus tapahtui tavallisella hellalla aivan tavallisessa kattilassa. Kaadoimme kattilan pohjalle noin viitisen senttiä rypsiöljyä ja lämmitimme öljyn varovaisesti sopivan lämpöiseksi. Ensimmäinen koepala oli liian löysällä taikinalla varustettu raparperi, mutta lämpötila paistamiseen oli sopiva. Joten viimeisten jauhojen lisäämisen jälkeen friteerasimme raparperitangot onnistuneesti. Pyöräytimme raparperitangon taikinassa ja tiputimme kattilaan paistumaan yhtä aikaa noin viisi tankoa. Raparperitankojen tulisi paistua kullanruskeiksi, mutta tuumasimme, että meidän tangot eivät saaneet tätä väriä jauhojen lisäyksen vuoksi. Tämän jälkeen nostimme ne valumaan hetkeksi talouspaperille.
Friteerattujen raparperien kylkiäisenä tarjoilimme jäätelöä ja eväämme sai lievistä ennakkoluuloista huolimatta mukavan arvion. Ohuimmat raparperit olivat sisältä pehmeitä, mutta paksuimmat olivat vielä hieman kovia, jonka vuoksi raparperin varsia kannattaa halkaista. Nyt reseptiä kokeilleena lisäisin taikinaan sitruunaa ja vaniljaa mausteeksi. Liekö sitten meidän jauhojen lisääminen tuonut hieman pahvimaisen maun ja tunnun friteerauskuoreen... Kannatti kuitenkin kokeilla!
Po1ntin kesäkeittiön väki
ALAVALIKKO